Un déjeuner de rêve
Aujourd’hui j’ai vécu un rêve : je suis partie en balade gourmande à bord de l’Ausquémé. C’est un très beau voilier de 1942, construit pour le dragage des huîtres plates dans le golfe du Morbihan et qui aujourd’hui a jeté son ancre à Cancale avec la Cuisine corsaire de Roellinger.
Pour ceux qui ne le connaissent pas, Olivier Roellinger est un chef très réputé et grand voyageur qui a rapporté dans ses valises toutes sortes d’épices et les a associées en mélanges fabuleux que vous pouvez vous procurer à Cancale.
Nous avons fait un beau tour de 4 heures dans la baie du Mont Saint-Michel, il n’y avait pas beaucoup de vent mais c’était magnifique ! C’était mon cadeau d’anniversaire, cadeau commun de tout plein de copains, frangins, parents et il était temps que j’en profite (mon anniversaire est en septembre !!!) !!
J’ai passé un merveilleux moment que je vais vous faire partager… venez, suivez-moi 😉…
Départ à 10h…
On avait rendez-vous à 10h à côté de la Pointe du Grouin à Port-Mer. Un petit zodiac est venu nous chercher avec Jérôme aux commandes, c’est lui qui va nous faire naviguer.
Jérôme vient nous chercher à Port-Mer
Voilà le bateau sur lequel nous allons passer quatre heures, c’est l’Ausquémé et c’est le chef Emmanuel Tessier qui nous accueille.
L’Ausquémé et le chef Emmanuel Tessier
Nous montons à bord et faisons connaissance avec les autres passagers, nous sommes 9 privilégiés et nous allons nous régaler…
Mais avant de manger, il faut d’abord préparer le bateau et on participe… enfin juste deux d’entre nous, ils aident à monter les magnifiques voiles brunes de ce voilier inscrit au patrimoine breton.
Ouah, mais on dirait bien que le Homard de Dinard est monté à bord !!!
Ensuite c’est la distribution des verres avec leur attache autour du cou, très pratique sur un voilier !!!
Mais oui, c’est bien le Homard de Dinard !!! Regardez-moi ce gourmand !!
Début de la dégustation
Le chef Emmanuel se présente et se met aux fourneaux, il s’est installé sur le pont et nous prépare des achards de légumes avec un beurre aux algues de sa confection, délicieux !!
Le début des festivités… On est bien là !!! Achards de légumes et beurre salé aux algues…
Jérôme s’occupe tout de suite de l’ouverture des huîtres. En effet, nous sommes dans la baie de Cancale et il ne pouvait pas en être autrement, les huîtres sont au menu et elles sont magnifiques !
Jérôme ouvre les huîtres de Cancale
Pendant ce temps, nous continuons avec un délicieux foie gras préparé par le chef.
Foie gras et petit coulis à l’hibiscus, mélange subtil d’acidité et de rondeur…
Les huîtres
Les huîtres sont presque prêtes, le chef verse un peu d’huile de combava, huile que vous pouvez retrouver dans la jolie boutique Roellinger de Cancale et parsème de zests de citron vert, délicieux accord…
Le chef en train de préparer les huîtres…
Et voilà, c’est prêt !!
Huîtres à l’huile de combava servies sur un lit de sel pour la stabilité sur le bateau
Une rillette de maquereaux et des petits morceaux de maquereaux préparés à la japonaise, donc crus et marinés, un régal aussi !
Le maquereau et le chef devant sa cuisine
Nous dégustons ensuite des filets de poissons associés à de la poire et du choux rouge et parsemés d’épices, toujours délicieux.
Poire et filets de poisson
Jérôme prépare le barbecue… Et oui, même sur un bateau, on peut cuisiner au barbecue !! ça demande un peu de maîtrise quand même, surtout sur un bateau tout en bois !!
Allumage du barbecue…
Le barbecue chauffe…
La soupe de poisson
Pendant ce temps, le chef nous prépare de délicieuses soupes…
Grâce au thermos, une soupe bien chaude…
Soupe de poisson à l’étrille avec des épices Roellinger, bien sûr ! Dans un paysage toujours aussi beau ! Le paradis !
Soupe de poisson dans un joli bol en bois devant une mer d’huile.
Je ne vous ai pas parlé des vins, blanc comme rouge, un régal !! Ils s’accordent parfaitement ! et vive le verre autour du cou !! Ici, un Bourgueil rouge Cuvée Vieille Vigne du Domaine de la Cabernelle.
Le Homard de Dinard apprécie le bon vin !!
Brochettes d’agneau en cours de cuisson…
Les brochettes…
Les brochettes sont presque prêtes…
Brochettes d’agneau servies avec un caviar d’aubergines, une race ancienne avec un goût fabuleux, quel délice !!
Pour la petite histoire, le chef a gardé les assiettes au chaud dans une glacière dans laquelle il a glissé des galets chauds, c’est parfait !!!
Brochettes d’agneau et caviar d’aubergines…
Le fromage
Un petit fromage de chèvre ensuite, parsemé d’herbes marines avec un goût extraordinaire et de fins morceaux de pomme.
Petit fromage de chèvre
Le dessert
Nous passons au dessert, le chef dresse de jolies assiettes.
Préparation du dessert
Et voilà, c’est un pur régal, un dessert digne du Grain de Vanille, la pâtisserie de Roellinger à Cancale (vous pourrez aller lire mon article sur ce blog).
Merveilleux dessert !
Et pour finir, justement en parlant Grain de Vanille, un petit macaron à la vanille ! Qu’est-ce qu’on a bien mangé !!! Merci Chef , c’était délicieux !!!
Petit macaron
La balade se termine, nous avons passé 4 heures fabuleuses, merci beaucoup Emmanuel et Jérôme. Le cadre est magique et le déjeuner fut merveilleux, merci aussi à tous les amis et parents, frangins qui ont permis ce moment !!!
Au revoir le joli bateau !!!
Le beau voilier Ausquémé
Pardon monsieur le Goéland, nous allons récupérer l’annexe pour rentrer à terre !!
Pardon monsieur le Goéland mais nous allons rentrer !!
Voilà, si mon article vous a plu, n’hésitez pas à me le dire en me laissant un commentaire.
Et si vous aussi vous voulez tenter l’expérience :
La Cuisine Corsaire
Place Saint-Méen, 35260 Cancale
Téléphone : 02 99 89 63 86
http://www.cuisine-corsaire.fr
N’hésitez pas si vous voulez découvrir mon travail, allez sur mon site et aussi sur Facebook et Instagram. A bientôt !
Bravo pour l écriture et merci pour le partage